【椰香芝士派】
[派皮]
黄油：100克
低筋面粉：200克
砂糖：60克
鸡蛋：1个
[芝士馅]
奶油奶酪：150克
细砂糖：50克
淡奶油：60克
牛奶：100克
玉米淀粉：25克
柠檬汁：5ML
[表面]
椰蓉：适量
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[椰香芝士派的做法步骤]
1、先制作派皮：黄油室温放至软化，切成小块，面粉过筛后加入黄油块和细砂糖
2、用双手将黄油面粉砂糖揉搓成细颗粒（类似玉米粒）
3、加入打散的鸡蛋，揉成面团，不要过份揉制，只要将材料混合均匀制成面团就可以，过份揉制会使烤出来的派底不酥松，入冰箱冷藏20分钟后取出备用
4、冷藏面团时可先制作芝士馅：将室温放软的奶油奶酪与细砂糖混合
5、隔水加热，用打蛋器打至奶油奶酪与砂糖完全混合融化，并呈顺滑无颗粒状态
6、加入一个鸡蛋搅打均匀
7、加入淡奶油拌匀
8、再加入牛奶拌匀
9、筛入玉米淀粉搅拌均匀
10、制成奶酪糊
11、将冷藏好的面团取出，切成模具需要的份量，在案板上撒上少许面粉防粘，用擀面杖把面团擀成比派盘稍大的圆面片，大概0.3CM厚，将面皮轻轻提起，覆盖在派盘上，用手将面皮向模具底部压实，四周整形，然后用擀面杖在模具边缘用力压一圈，把多余的面皮切掉
12、用餐叉在做好的派皮上均匀的扎上小孔，避免派皮在烘烤过程中因膨发而起鼓变形，静置醒20分钟（也可以在派皮上撒一些红豆压住派皮，入烤箱180度15分钟后取出，倒去红豆不用）
13、将奶酪糊倒入派皮中，九分满
14、烤箱160度上下火，中层35分钟左右
15、烤好的芝士派待凉却至温后撒上椰蓉，装点上水果也可以
[小窍门]
A：派皮的厚度根据个人喜好和模具大小来制定，一般在0.3CM左右为宜
B：派皮如果用不完，可以包上保鲜膜入冷冻，使用上取出回温就可以再制作
C：派皮可事先烤制，也可以倒入奶酪糊后一起烘烤，相应地对烘烤时间长短需进行调节
D：芝士糊还可以加入水果，坚果等来增添口味的层次
E：烤好的芝士派趁热食用，口感更加酥松，如果放凉派皮就不会酥松，但口感会不同，同样美味
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 派塔