四喜烤麸
“ 四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红、香浓醇，很平淡，但很有味道。
一桌山珍海味里夹杂着这么一道下饭小菜，在推杯换盏之间不会被发现，想吃些米饭收场时，这小菜才立刻变身主角，受欢迎的程度绝不逊色于任何一道大菜。”
[主料]
烤麸：适量
[辅料]
黄花菜：适量
黑木耳：适量
香菇：适量
腐竹：适量
毛豆：适量
花生：适量
[配料]
老抽：3勺
盐：少许
冰糖：适量
葱段：适量
姜片：适量
蒜瓣：适量
八角：2粒
桂皮：1小节
口味：甜味
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[四喜烤麸的做法步骤]
1、所有食材用凉水浸泡2小时以上泡涨；烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。
2、烤麸攥干水份切成见方小块，黑木耳撕碎，香菇洗净打十字花刀，腐竹切段。
3、锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮，下入烤麸微煎一下，再倒入剩余食材翻炒均匀。
4、调入适量冰糖、3勺老抽。
5、快速翻炒至冰糖融化，烤麸上色均匀。
6、倒入与食料齐平的温水，调入少许盐转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。
7、调至大火收汤汁。
8、撒入毛豆翻炒至熟即可。
[小窍门]
1、、烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。
2、、烤麸先用沸水中汆烫去除豆腥味再烹制。
3、、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
4、、烧四喜烤麸用油量要比平时炒菜大。
使用的厨具：煮锅
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