宫保鸡丁
“ 宫保鸡丁-永远的经典，虽然这是一道最普通不过的家常菜，但确是饭馆点菜点的最多的一道菜，之所以受欢迎，确实因为它口味独特，鸡肉滑嫩，味道集麻，辣，酸，甜，盐，让人吃不停口。
其实只要掌握它的几个技巧，家庭制作也并不难，有兴趣的朋友就和我一起学一学这家庭版的宫保鸡丁。”
[主料]
琵琶腿：2个
花生米：50g
青椒：1个
[辅料]
花椒：1g
独头蒜：1个
葱白：2小根
干辣椒：适量
[配料]
生抽：1勺
醋：1勺
黄酒：1勺
淀粉：1勺
糖：1勺
清水：2勺
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、准备好材料。
2、花生米泡水后剥去红衣，锅中倒油五成热，下花生米，小火煎炒至熟。
3、煎好的花生米成出备用。
4、现在处理鸡肉，鸡腿去骨，用刀背拍松。
5、鸡腿肉切成丁，放碗里，加入1勺生抽，1勺淀粉，1勺食用油，用手抓匀。（所有调料加一起做一碗芡汁，忘拍照了）。
6、做锅放油烧至5成热，把干辣椒段，花椒下入爆香。
7、下入鸡肉滑至变白。
8、下入葱丁，蒜片，姜片。
9、下入青椒块快速煸炒。
10、加入芡汁煸炒。
11、最后下入花生米，稍加煸炒，关火，撒点味精，翻拌均匀，出锅。
[小窍门]
1、.煎花生米的时候一定要凉油下锅，小火煸炒，火大了容易糊。
2、.炒鸡肉的时候，油千万不要太热，这样容易把肉炒散，肉炒出来才滑嫩。
3、.干辣椒和花椒也不要炒过头了，糊了花椒不麻，辣椒也不好看了。
4、.花生米最后放是为了保持花生米的清脆口感。
5、.青椒最后放也是为了保持青椒的脆嫩。
使用的厨具：炒锅
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