夏日消暑凉菜——红油豇豆
“ 豇豆，胶东又称作“菜豆”。红油豇豆，是很多四川人夏日里喜爱的一道凉菜，食材简单，制作容易。只需将豇豆洗净切段，煮熟，过凉水，然后将各种调味料根据各自口味进行调配，拌匀即可。虽然原料都一样，但各家使用的调料分量和调味的手法不不尽相同，因此如此简单的一道菜便各有了各家的味道。”
[主料]
菜豆：500克
[辅料]
花生油：适量
[配料]
盐：适量
红辣椒油：4-6大勺
蒜：适量
花椒面：少许
味精：少许
白糖：1小勺
葱：适量
口味：中辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[红油豇豆的做法步骤]
1、选新鲜饱满嫩豇豆。将豇豆洗净切寸长。
2、锅里放水，烧开后倒入豇豆段，锅里放入一勺盐，不加盖煮至豇豆熟过心。切记不要煮软烂了而失去口感，刚煮过心并且嚼起来有软脆的口感为上。加盐是为了让豇豆更入味。
3、将豇豆捞出，放凉开水里凉透，沥水待用。加工好的豇豆是碧绿色。
4、蒜去皮拍碎切细，葱切成葱花。将蒜米、葱花放入小碗，锅里倒入适量花生油烧得滚烫后，浇到葱蒜上。
5、红辣椒油制作： 将上好的红辣椒面（50克）放入合适的容器里，再放入适量白芝麻、红花椒，国内倒入菜籽油或其他植物油高温烧热，凉至8、9成热后，浇到辣椒面上，并用不锈钢勺适当搅拌，使辣椒面均匀受热。
6、调味。将豇豆放入调味盆，取调味勺平平一勺盐，加上调味勺一勺味极鲜酱油，少许花椒面，4-6大勺红辣椒油，两大勺葱蒜油、一小撮白砂糖，少许味精，和匀即可。
7、成菜颜色翠绿红亮，香味扑鼻，吃着软脆爽口。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜