糖酥饼
“ 以前做出了不少种类的酥饼，但都是采用的小包酥法。大包酥省时省力，但我一直没尝试，怕分层效果不好。今天做了最简单的糖酥饼，尝试使用大包酥法，还好非常成功。
材料：（16个）
水油皮：面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克
油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克
糖馅：面粉120克、糖120克、玉米油45克
表面装饰：蛋黄、白芝麻、黑芝麻”
[主料]
面粉：540克
玉米油：145克
糖：135克
水：160克
[辅料]
玉米淀粉：30克
盐：2克
[配料]
蛋黄：适量
白芝麻：适量
黑芝麻：适量
口味：咸甜
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：普通
[糖酥饼的做法步骤]
1、先制作糖馅：120克面粉放入干净的锅中，用中小火慢慢干炒。
2、将面粉炒至微黄，且有香味即可。
3120、克熟面粉、120克白糖和45克玉米油混合，搅拌均匀，糖馅做好了。
4、水油皮：面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成团，盖盖子醒30分钟。
5、油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀，醒30分钟。
6、把水油皮擀成大片，把油酥放到上面。
7、用水油皮将油酥包好，封口捏紧，不要使油酥流出。
8、擀成长方形大片。
9、像叠被子一样三折。
10、再擀成长方形大片。
11、再次三折。
12、擀成薄薄的长方形大片。
13、从长的一边开始卷，卷成筒状。
14、均匀的切成16等份。
15、取一个小剂子擀开成圆形，包入糖馅，封口捏紧。
16、封口朝下，拍成饼状。
17、放到烤盘上，表面刷蛋液，撒上芝麻。
18、烤箱预热，200度烤15分钟。取出晾凉即可食用。
[小窍门]
1、、做糖馅时将面粉炒熟，可以使内馅更香。
2、、水油皮醒面时要盖盖子过覆盖保鲜膜，否则水分会蒸发使面皮变硬。
3、、可以省略两次三折的过程，直接卷成筒状。不过分层效果会稍差一点。
4、、切好的小面剂子直接压扁擀成圆片，不要翻转，这样层次才会包到里面。
5、、包入糖馅时，面皮的封口要捏紧，否则烤熟以后不会鼓起。不过味道没有影响。
6、、表面刷的蛋液可以用清水代替，能够黏住芝麻即可。
7、、烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节，烤的时候注意观察颜色。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类： 烘焙 饼