剁椒鱼头：菠菜面
“ 这道剁椒鱼头菠菜面，爸爸只要您来我家，必须给您做的，菜饭都有，一举两得，颜色鲜艳，食欲大增。
湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。我们这以面食为主，改良后，加以菠菜面，这样主食也有了，一举两得。这种吃法也许只有我们这才有的吧。”
[主料]
花鲢鱼头：适量
剁椒：适量
菠菜面：适量
[辅料]
白糖：适量
盐：适量
料酒：适量
葱：适量
香菜：适量
植物油：适量
姜：适量
口味：鱼香
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、主料：花鲢鱼一条， 剁椒 盐,料酒,姜丝,葱花,色拉油 ，香菜，菠菜面 白糖
2、将花鲢鱼洗干净，切去鱼身三分之一左右，可以根据喜欢吃鱼的程度切鱼头洗净用盐和料酒，少许白糖(我做鱼喜欢放少许白糖，这样可以去鱼腥味，而且鱼鲜，味美
3、把姜切成丝，小葱切成沫，香菜切成沫
4、姜丝腌制至少10分钟,然后在盘底垫上姜丝,面上也摆上姜丝 将剁椒铺满鱼头上
5、开水入锅大火蒸10-15分钟(根据鱼头大小控制时间) 蒸鱼头时，最好是先烧开水再开蒸
6、将蒸好鱼头取出，把鱼脸朝下,表面撒上,葱花 ，烧热油浇在鱼头上，再撒上香菜沫
7、菠菜面用开水煮好，捞出，用凉开水过一下捞起，铺在剁椒鱼头上
[小窍门]
不吃辣椒的可以少放，蒸鱼头时不要蒸的太久，要不鱼肉不鲜不嫩。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 热菜 家常菜