心形围边可可慕斯蛋糕
[主料]
心型图案：黄油：20克
细砂糖：20克
低粉：20克
蛋白：20克
[辅料]
心形围边：低粉：35克
可可粉：5克
细砂糖：10克
鸡蛋：1个
蛋白：1个
[配料]
可可海绵蛋糕：鸡蛋：3个
低粉：70克
可可粉：10克
细砂糖：25克
牛奶：50毫升
色拉油：30克
慕斯馅材料：牛奶：100克
吉利丁片：10克
柠檬汁：1小匙
动物性鲜奶油：200克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[心形可可慕斯蛋糕的做法步骤]
1、制作心型图案：准备好材料。
2、黄油软化后加入白砂糖搅拌均匀。
3、筛入低粉拌匀。
4、分次加入蛋白，搅拌成丝滑状蛋白糊。
5、取烘焙锡纸一张，铺平垫在心型模具下备用。
6、取适量面糊填充到心型空挡中，用刮板抹平，拿起模具。将做好的心型面糊放入冰箱冷冻待用。
7、制作心形裙边：准备好材料。
8、将低粉、可可粉、白砂糖过筛，混合放入盆中。
9、倒入打散的全蛋拌匀。
10、蛋白液中滴2-3滴柠檬汁，蛋白打至鱼泡分次加10克白砂糖打至八成发。
11、蛋白倒入可可面糊中，切拌均匀。倒在冻硬的心型面糊上，抹平。
12、烤箱预热170度、烘烤8分钟取出；取出晾凉，裁成条状。
13、制作海绵蛋糕：准备好材料。
14、鸡蛋打入无油无水容器，先用电动打蛋器以低速打起粗泡，再倒入白砂糖，以高速打发，至拉起头部时蛋液不滴落的状态。
15、色拉油、牛奶缓缓倒入蛋盆中，继续搅打均匀。
16、将低筋面粉、可可粉过筛2次。分次撒在蛋糊表面，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡。
17、拌好的蛋糕糊。
18、将拌好的蛋糊倒入模具内，约八分满，轻墩几下使表面平整。7、烤箱预热，170度，置于烤箱中下层，烤制约30分钟；蛋糕取出，倒扣待冷却后脱模。
19、做慕斯馅：准备好材料。
20、六寸活底蛋糕模具用锡纸包好，将可可裙边围在内层周围，铺上一片蛋糕片。
21、牛奶倒入无油锅中小火加热，不停搅拌；放入泡软的吉利丁片。
22、关火搅拌至融化，滴柠檬汁一小勺拌匀后放凉待用。
23、淡奶油冰箱冷藏12小时以上，取出摇匀倒入无水无油容器中，加入白砂糖。中速打至6-7成发待用。
24、将放凉的牛奶吉利丁液倒入。
25、拌匀成慕斯馅。
26、倒入一半慕斯馅，抹平。
27、再覆盖上一层蛋糕片。
28、加入慕斯馅。抹平。放入冰箱冷藏4小时以上。
29、吃的时候可以撒上可可粉。
30、再借用模具。撒上糖粉。漂亮的可可慕斯蛋糕就做好了！
使用的厨具：打蛋器、电烤箱