家庭版回锅肉
“ 买了一块肉，瘦的炒了鱼香肉丝，肥的看来看去只适合做回锅肉了。传统版回锅肉是要放青蒜的，家里没有啊！只好用小葱代替吧。想来也不会影响口味，事实证明，口感还不错。利用这个发言的机会，只是想说：换一种方法也许会不错的！”
[主料]
花肉：200克
[辅料]
小葱：适量
[配料]
干红辣椒：适量
生姜：数片
大蒜：适量
青椒：一个
豆瓣酱：一勺
咸盐：少许
白糖：少许
味精：少许
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[家庭版回锅肉的做法步骤]
1、冷水下锅，开锅后打去浮沫，放两片生姜，小火慢炖，六七成熟即可捞出。
2、葱切寸段，蒜切大块，姜切片。
3、豆瓣酱剁细。
4、煮好的肉。
5、细心片成薄而大的片。
6、锅烧热，放少量油，放肉片，小火略煸，出油微卷时将肉推到一边，在余油里加入豆瓣酱、姜片、蒜，炒出红油后和肉片翻匀。
7、再放白糖，味精。豆瓣很咸，不要再放盐了。最后投入葱段翻匀出锅。
[小窍门]
1、，肉片在大而薄。
2、，煸肉片时火要小，微卷即可；油出的过多会影响口感。
3、，加少量白糖会改善口感。
4、，虽然没有青蒜，但总体口感没有改变。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 川菜 夏季食谱 冬季食谱