茶树菇炒仔鸡
“ 上周，从橱柜里找出一包茶树菇来，虽然想不起是谁拿来的，但知道它是好东西，在饭店里吃过很多次，味道鲜美爽脆，非常喜欢，于是，将它泡了一天一夜，洗净了表面的灰尘，准备用来做菜。
 一开始，打算做个干锅茶树菇的，正巧公公买了一只三黄鸡，临时改了主意，用它来炒鸡，心想，将这菌菇的鲜美味融入到鸡肉中，应该是鲜上加鲜，更加美味可口了。手随心动，一番忙碌，一碗诱人的美味呈现在家人的面前，结果，家中那一大一小号称不爱吃菇类食品的，抢得比谁都欢哇呀呀！抢慢点，我还没上桌呢，给我留点”
[主料]
三黄鸡：1只
茶树菇：200克
[辅料]
干红辣椒：3个
花椒：若干
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
油：3大炒勺
盐：1勺
豆瓣酱：1大勺
料酒：1大勺
老抽：2勺
糖：2勺
鸡精：少许
口味：中辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：高级
[茶树菇炒仔鸡的做法步骤]
1、三黄鸡去内脏，洗净，剁块。
2、放入冷水锅中，小火煮开，捞出，过水清洗，控干，备用。
3、茶树菇泡水一天一夜，洗净表面灰尘。
4、放入开水锅中，大火煮五分钟，捞出，控干，备用。
5、起油锅，五成热，放入干红辣椒、葱姜蒜，小火煸香。
6、将炒好的干红辣椒、葱姜蒜盛出，留油，备用。
7、开火，锅中油烧热，放入花椒，炒香，取出弃用。
8、倒入飞水的鸡块，大火炒两分钟。
9、加入炒过的姜片、蒜片，炒匀。
10、加料酒，去腥。
11、加老抽，上色。
12、加豆瓣酱，调味。
13、倒入茶树菇，炒匀。
14、倒入大半碗热水，放入炒过的葱段，烧开，转小火二十分钟。
15、开盖，加盐调味，中火五分钟。
16、加糖调味，大火两分钟。
17、加少许鸡精增鲜，收汁，即可出锅。
[小窍门]
1、、鸡肉冷水下锅氽烫，有助于肉里血腥和杂质更好的氽出来。
2、、清洗茶树菇时，可在水中加少许面粉，能更有效清洗干净。
3、、不喜欢鸡精的朋友，可以不加。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 冬季食谱