剁椒鱼头
“ 剁椒鱼头是我们全家的最爱，也是节假日招待客人的必备菜肴。”
[主料]
花鲢鱼头：1000克
[辅料]
剁椒：适量
新鲜辣椒：两个
白糖：适量
味精：少许
黄酒：少许
蒸鱼豉油：少许
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、大花鲢一条。我买的4.6斤。
2、切掉鱼头。因家里蒸锅太少，切的有点小了。
3、从中间剖开。
4、剁椒适量，剁细。
5、再加两个新鲜辣椒剁到一块。
6、置碗中。再加白糖、味精、蒸鱼豉油、料酒。搅拌均匀。
7、均匀地摊在鱼头上，放入蒸锅中。大火蒸十分钟。
8、出锅后，洒上香葱，用热油淋之。
[小窍门]
1、，很简单的一道菜，难点是把鱼头切下后，从中间切的一刀对大多数主妇来说是一个难题。如果困难，最好用一条干净的毛巾包住，以免伤手。
2、，蒸前有人喜欢码味，我不喜欢。因为剁椒料蒸前在鱼的上方，蒸的过程中会自然渗透到下面。
3、，还有人喜欢蒸前把剁椒料加豆豉下锅先炒了，倒也无可厚非。
4、，出锅后的一小勺热油千万不可漏掉了，很关键的。
5、，做好后趁热食用，用毕可佐以青菜白皮面，别有一般风味。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 湘菜 午餐 晚餐