剁椒鱼头
“ 剁椒鱼头在湖南、四川比较盛行，这些年已风靡全国，因做法简单易学而进入百姓餐桌，版本众多，但方法大同小异，其鲜红的色彩适合节日家宴。”
[主料]
花鲢鱼头：2500克
[辅料]
剁辣椒：200克
[调料]
葱花：20克
葱白：20克
白糖：2勺
姜末：20克
蒜末：20克
鸡精：5克
生抽：10克
小米辣：3个
胡椒粉：3克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、大鱼头洗净用盐、葱姜料酒腌渍半个小时，冲洗干净，控干水分待用。
2、葱白、小米辣、姜、蒜全部切碎备用。
3、取一个碗，盛半碗剁辣椒。
4、调入白糖、胡椒粉。
5、把切好的葱姜蒜、小米辣碎放在剁辣椒上，淋上热油。
6、淋少许生抽，把剁辣椒搅拌均匀。
7、香葱叶切碎待用。
8、蒸锅上火烧开，放上鱼头。把剁辣椒均匀的摊在鱼头上。
9、只鱼头太大，足足蒸了二十分钟。
10、另起锅烧油，把香葱碎洒在鱼头上，淋上热油。
[小窍门]
1、.剁辣椒非常咸，就一个咸味，用前必须处理，可用清水冲洗几遍，降低盐分。
2、.白糖可中和诸味，是提鲜佳品。
3、.也可以用葱姜蒜、小米辣炝锅，把剁辣椒炒一下，我直接用热油炝锅，效果大同小异，免去洗锅。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 湘菜 宴客菜