红烧猪蹄
“ 前段儿老太爷胃口不好，一直吃不下东西，最近稍微好那么点了，赶紧弄点松软的给老爷子补补，
以前吃猪蹄，大多是炖汤或者煲，一般都是白味儿的，这回索性来点红烧，还特意搁了几个干辣椒，
没想到效果真不错，老太爷吃的有滋有味儿的，末了还来了句，这个比卤的入味，好吃。我简直受宠若惊，
我家老太爷一向对吃的不挑，除了牙口不好吃不动的，其他几乎都会尝尝，什么都是可以，能吃，
能让他老人家都觉得好吃的，那可真不多。”
[主料]
猪蹄：2只
[辅料]
八角：1个
三奈：2个
草果：1个
桂皮：1块
香叶：3片
小茴：小撮
花椒：适量
干辣椒：适量
冰糖：1大块
姜：1大块
开水：适量
[配料]
老抽：适量
料酒：适量
鲍汁：适量
鸡汁：适量
醋：适量
鲜贝露：适量
蚝油：适量
盐：适量
美极鲜：适量
酱油：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[红烧猪蹄的做法步骤]
1、先来个调料合照，我用的比较杂，概括来说，其实就是料酒、生抽、老抽、鸡精\味精、蚝油、盐、醋、油，
2、八角、三奈、草果、桂皮、香叶、小茴、干辣椒提前放入高压锅内，
3、猪蹄去毛洗净焯水，用厨房纸擦干待用，
4、炒锅内倒油，大火烧至三成热左右，
5、转小火，放入冰糖，用锅铲轻轻搅动，等到冰糖融化至黄棕色，透明，无明显大颗粒时，放入猪蹄，
6、中火将猪蹄翻炒上糖色，
7、烹入老抽，快速翻炒，注意小心糊锅，然后倒入料酒和拍烂的姜块，
8、倒入足够淹过猪蹄的水，加鲍汁、鸡汁、鲜贝露、蚝油、盐、天成一味酱油，按照自己习惯的口味调合，最后加少量醋，提鲜解腻，
9、大火烧开后翻入高压锅内，水平过或没过猪蹄即可，若不足，加水后需再适当加入调料，
10、高压锅大火上汽后转小火压30-50min，关火后焖10min能够更入味。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜