【我的烘培时间】关于童年的那些美丽梦想---粉红童话蛋糕
“ 童年......
是一个承载着关于那些个天真无邪的岁月、快乐童趣的生活、温馨难忘的回忆的美好年代。
人......
是不是越长大越会更爱想起关于自己童年的点点滴滴？
你回忆中的童年是什么样的......
是有着粉红色的背景、像童话一样的美好吗？
关于童年的那些美丽梦想......
你的都一一实现了吗？”
[主料]
全蛋：120克
蛋清：100克
黄油：30克
糖粉：30克
杏仁粉：60克
细砂糖：60克
低粉：50克
食用色素：适量
[辅料]
黄油：80克
淡奶油：50克
糖粉：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：高级
[粉红童话蛋糕的做法步骤]
1、先制作一份戚风蛋糕片的蛋黄糊和蛋白糊，蛋黄糊分成若干份。
2、蛋黄糊里加入选好的食用色素。
3、一起拌匀成有颜色的蛋黄糊。
4、再取适量的蛋白分别加进每一分的蛋黄糊里。
5、和蛋白一起拌匀。
6、在纸上勾画出想要的图案。
7、上色。
8、图案这样就完成了，放在一边备用。
9、杏仁粉。
10、糖粉。
11、一起混合均匀。
12、黄油小碗隔热水融化。
13、黄油趁还没有完全融化的时候从热水里拿出来。
14、用余热把黄油彻底融化。
15、融化好的黄油再放回蒸锅上隔热水保持它的流动状态。
16、全蛋用打蛋器打散。
17、用大孔的筛子过筛混合后的杏仁粉和糖粉。
18、杏仁粉颗粒比较大，细孔筛子过筛不了。
19、筛入的粉类用打蛋器搅打均匀。
20、加入2小勺红曲粉。
21、继续用打蛋器搅打均匀成红曲蛋糊。
22、蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴。
23、先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡。
24、加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里。
25、接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫。
26、再加入另外的2/3细砂糖。
27、用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可。
28、红曲蛋黄糊和蛋白糊就做好了。
29、先取1/3的蛋白糊放进红曲蛋黄糊里。
30、略微翻拌均匀。
31、接着加入剩下的蛋白糊进蛋黄糊盆里。
32、用橡皮刮刀翻拌均匀。
33、细腻均匀。
34、低粉分两次筛进盆里。
35、这两次筛入的都要用刮刀先把低粉切进蛋糊里，然后再用转动盆子的方式用刮刀把盆里的材料翻拌均匀。
36、第一次筛入的面粉要翻拌到没有颗粒再筛第二次的。
37、用切拌的方法拌匀。
38、第二次筛入的面粉也拌匀了。
39、细腻没有颗粒。
40、盆里的面糊翻拌好以后，把黄油液从蒸笼上拿下来，此时的黄油应该还是流动状态的，先取一点面糊放进黄油液里。
41、用刮刀快速拌匀。
42、拌匀后的黄油糊再倒回进面糊盆里。
43、用橡皮刮刀翻拌均匀。
44、两大部分。
45、把做好的蛋糕糊倒进烤盘里。
46、用刮板刮平蛋糕糊表面，烤盘在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中上层175度、12-15分钟即可。
47、烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热，等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸即可。
48、蛋糕片晾凉备用。
49、再烤一片蛋糕片备用。
50、黄油室温软化后加入糖粉。
51、先用橡皮刮刀拌匀。
52、再用电动打蛋器把黄油打发。
53、打发后的黄油松发顺滑、颜色浅黄。
54、分数次加入淡奶油。
55、每一次都和黄油一起搅打到完全融合再加下一次的。
56、奶油霜就做好了。
57、两片蛋糕片都切成大小一样的正方形。
58、没有图案的那一片表面先涂厚厚的一层夹心，尽量夹心的厚度和蛋糕片一致。
59、有图案的那一片盖在上面。
60、装饰下蛋糕就做好了。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕 下午茶