番茄鸡片
“ 上次做了番茄牛肉，很不错，这次冰箱刚好有腌过的鸡胸肉片，就试试与番茄相配，看好吃不？”
[主料]
鸡胸肉：1大块
番茄：1个（大型）
[辅料]
生抽：适量
糖：适量
玉米淀粉：适量
胡椒面：适量
麻油：适量
苏打粉：1/2茶匙
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[番茄鸡片的做法步骤]
1、鸡肉均匀地切成薄片，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda或省略）和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙油来封住水分，再抓几下，放置约30分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料，至少静置半小时，盖住碗面，不让表面水分跑掉以至表面发干；
2、锅置炉上，开中火，锅烧至三至四成热时放油，然后均匀的放肉片在锅里，不要整坨地倒，要平铺在锅里，滑炒至刚熟，颜色变白，表明基本熟了，盛起备用；
3、番茄切成刀块或片，起火，放适量油，倒入番茄进锅内先翻炒，放生抽、糖、撒少许胡椒粉，放少许水淀粉，兜均匀；
4、倒入滑炒过的鸡片，撒几滴麻油，兜几下即可上碟。
[小窍门]
鸡肉搭配番茄，效果不一点也逊色于番茄牛肉，主要是要把鸡胸肉腌好，使鸡胸肉没有些感，这就是我为什么放少许苏打粉的缘故了，不喜欢放苏打粉的，可省略，肉要腌渍得好，基本都可以了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐