凉拌手撕茄子
“ 凉拌手撕茄子”
[主料]
茄子：两根
[辅料]
大蒜：两瓣
香菜：少许
[配料]
八角：两个
酱油：少许
鸡精：少许
白糖：少许
盐：少许
豆油：少许
口味：蒜香
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[凉拌手撕茄子的做法步骤]
1、食材：茄子、大蒜、香菜、八角。
2、茄子表皮里有很多对人体有益的物质，所以不要去皮，只要在清洗茄子的时候，往手心里放一撮盐，反复揉搓茄子表面，然后再拿清水洗净，浸泡五分钟，就可以把茄子洗干净。
3、蒸锅中放入水，待水烧开后放入茄子。
4、选择蒸煮，十分钟。
5、在茄子上锅蒸的同时，把两瓣蒜拍扁，放入捣蒜器中捣成蒜泥。
6、准备好蒜泥和香菜段。
7、锅内放豆油少许，待油八成热时放入八角，小火反复煸炒，等八角煸出香味，慢慢变黑后关火，放凉，待用。
8、茄子蒸好后开盖放凉。
9、待茄子、八角油放凉后，准备酱油、盐、鸡精、糖、蒜泥、香菜段。
10、带上保鲜手套后把茄子手撕成条状，依次放入蒜泥、香菜段、鸡精、糖、酱油、盐、八角油，拌匀即可。
[小窍门]
注：凉拌手撕茄子成功的关键就是茄子蒸好后一定要彻底放凉，盐一定要最后放。
使用的厨具：蒸锅
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