广东点心咸煎饼
“ 咸煎饼是广东点心之杰作、以咸香翠为主题、经过不断改良味道更佳”
[主料]
中筋面粉：1斤
[辅料]
发粉：4两
臭粉：5分
食粉：5分
面种：3两
水：适量
[配料]
糖：1两
南乳：半块
盐：1钱
猪油：2钱
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[广东点心咸煎饼的做法步骤]
1、面粉过西与从多配料浑合搓致起筋静代20分钟【崧筋】时间因天气已定、夏天时间短些、冬天时间长些
2、代崧好筋就出皮、每只大约8钱【大小因人而定】
3、接下来就是开皮、开皮时注意力度均匀否则影响成品品质
4、沈芝麻、咸煎饼有芝麻的点缀就是锦上添花
5、起油锅开始炸咸煎饼、油温约在150度左右、先炸1面上色之后再炸另一面炸至金黄色即可
6、炸好的咸煎饼、上好的咸煎饼色泽均匀大小1致、囗感崧脆咸中带甜、之中甲杂看南乳的香味、在牙缝中留着芝麻香的诱惑
7、好品质的咸煎饼外围崧内脆、南乳味香而不浓、配合老火咸骨粉葛粥真系致靓组合
[小窍门]
炸咸煎饼油温好重要一定要控好温度、崧筋也要长握合到好处、筋大了炸吾起硬硬实实、筋过了隆又似一块挞、注悥哦，下期将做‘刹骑马’敬请关注。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 粤菜