黑芝麻月饼
“ 黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、乌发、美容等作用，是极佳的保健美容食品，用其制作月饼，油润细腻，气味清香。本款月饼，表皮金黄，花纹清晰，甜度适中，皮酥馅软，老少皆宜。”
[主料]
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
枧水：2克
奶粉：10克
食用油：50克
[辅料]
熟糯米粉：150克
黑芝麻粉：300克
白糖：60克
麦芽糖：30克
食用油：60克
水：适量
鸡蛋：1个
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[黑芝麻月饼的做法步骤]
1、制作黑芝麻馅。将炒熟的糯米粉、黑芝麻粉、白糖、麦芽糖放入大碗中，加入60克食用油、适量水，拌匀成团，黑芝麻馅做好了。
2、将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
3、将馅料、面团按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圆球。
4、取一小面团，按扁，放上馅料。
5、用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆。
6、放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉。
7、将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模。
8、将鸡蛋打散备用。
9、烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热，160度，中层，上下火，烤20分钟（根据自家烤箱确定）。
10、烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可。
11、烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用。
12、皮薄馅多。
[小窍门]
1、、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放。自制枧水是：一份食用碱面加三份水。
2、、馅料和饼皮的比例可根据个人喜欢确定。
3、、糖量根据个人喜爱增减。
4、、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。
5、、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂。
6、、做好的月饼回油的快慢与转化糖浆的质量有很大关系，我自己做的糖浆，只用一天时间就回油了，烤好的月饼一定要等回油变软后才好吃。
7、、烤制时间、温度要根据自家烤箱确定。
使用的厨具：电烤箱
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