休闲可口的多用途手指饼干
“ 提到提拉米苏这款著名甜点，一定不能少了手指饼干（Ladyfinger）。它和马斯卡彭奶酪被誉为提拉米苏的两大灵魂。手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干，不但可以制作提拉米苏，也可以做其他蛋糕的装饰，而且，它松脆可口，直接吃也是十分好吃的。稍后会发提拉米苏的菜谱”
[主料]
低粉：70g
[辅料]
蛋黄：3个
蛋白：2个
细砂糖：55g
香草精：数滴
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：高级
[手指饼干的做法步骤]
1、配料：[此分量正好制作一个6寸的提拉米苏（内部+围边）]蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55g，低粉70g，香草精数滴
23、个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里盆里备用
3、蛋黄内加入20g细砂糖
4、滴入数滴香草精
5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大
6、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大
7、蛋白打至粗鱼眼泡时，加入35g细砂糖，
8、蛋白打至粗鱼眼泡时
9、用打蛋器打至干性发泡的状态，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角
10、用打蛋器打至干性发泡的状态，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角
11、蛋黄糊里筛入一半的低粉
12、盛1/2蛋白到蛋黄糊碗里
13、用橡皮刮刀翻拌均匀，不要打圈搅拌以免蛋白消泡
14、加入剩余的面粉和蛋白
15、加入剩余的面粉和蛋白
16、翻拌均匀
17、取裱花袋及中号圆孔裱花嘴
18、将裱花嘴装入裱花袋内
19、将面糊装入裱花袋内
20、在烤盘上挤出条状面糊
21、把面糊送入预热好的烤箱烤制
22、烤好的手指饼干
[小窍门]
配料：[此分量正好制作一个6寸的提拉米苏（内部 围边）]蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55g，低粉70g，香草精数滴
烘焙：烤箱中层，上下火，190度，约10分钟，烤至饼干微金黄色，质地松脆
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙