戚风蛋卷
“ 戚风蛋卷一直是我的最爱，因为做了几次戚风蛋糕都不太成功，今天下决心做一次蛋卷试试，没想到还算成功，可能对于高手来说水平一般，但对于我这样的新手来说已经很不错了 ，鼓励自己一下 ，下次可能会做的更好， 好好吃哦 呵呵。”
[主料]
低粉：80g
鸡蛋：4个
[辅料]
玉米油：50ml
白糖：70g
蛋清：60g
蛋黄：20g
牛奶：50ml
泡打粉：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[戚风蛋卷的做法步骤]
1、准备好所需材料，蛋黄加20g细砂糖打散，依次加入玉米油，牛奶，低粉和泡打粉混合筛入蛋黄液里用橡皮刮刀上下翻拌均匀，成为蛋黄面糊。
2、蛋清打至有粗眼泡加入第一次细砂糖，继续打发至细眼泡时加入第二次细砂糖，打发至表面稍有纹理时候加入剩余细砂糖（开始预热烤箱180度）。
3、继续打发直至蛋白呈干性发泡的状态，提起打蛋器后，蛋白拉出圆圆的尖角。
4、取三分之一蛋白跟蛋黄糊混合，上下翻拌均匀。
5、把混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白内，上下翻拌均匀。
6、把面糊倒入铺了纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
7、把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤20分钟，直到表面金黄色。取出倒扣在烤网上，趁热撕去纸。
8、蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上，放在一干净油纸上先用刀在开始卷起的位置上切一刀，但不要切断。拿一根擀面杖绕在油纸上，擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。一直卷到头，蛋糕卷也成型了油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧紧。
9、放入冰箱冷藏半个小时定型后再切开。
[小窍门]
盛蛋清，蛋黄的盆一定要干净，无水，无油
在混合时，搅拌不能画圈的乱拌，避免消泡
蛋糕烤好后，趁热把锡纸撕下来，会比较好撕。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙