麻婆鲢鱼
“ 此菜是麻婆豆腐的一个革新版，作法同麻婆豆腐一样，在勾水淀粉时不能一次性加足，分三到四次最好，否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。制作成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气，但吃起来很烫。”
[主料]
鲢鱼：250g
嫩豆腐：300g
绿豆芽：200
[辅料]
蒜苗：50g
姜末：10g
蒜末：10g
[配料]
盐：6g
鸡精：10g
味精：1g
老抽：3g
花椒油：8g
豆豉：5g
豆瓣酱：20g
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[麻婆鲢鱼的做法步骤]
1、鲶鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块，用盐、料酒码味
2、取锅洗净，下油，入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末，放入适量清水。
3、再加入豆腐、鲶鱼及其它调味料，烧透入味，勾淀粉收汁即成。
[小窍门]
麻、辣、烫、鲜嫩，做法新颖，回味悠长。
使用的厨具：炒锅
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