全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果“ 今天的面包就来个健康的吧!夏日来临,也该减肥了,这款面包有利于减肥啊!
以贝果为基础,我一直认为贝果是最容易入口的主食面包,而且使用直接法,简单好操作。为了体现“吃糠咽菜”的健康理念,咱们加点全麦,再来点瓜瓜菜菜——
材料可做5个野菜贝果和5个紫薯贝果”
[主料]
高筋面粉:400g
低筋面粉:100g
细砂糖:30g
盐:8g
即发酵母粉:5g
水:300g
[辅料]
荠菜:120g
紫薯:70g
黑芝麻:30g
白芝麻:适量
胡萝卜:适量
[配料]
水:1000g
砂糖:50g
橄榄油:适量
口味:清淡
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[全麦野菜贝果的做法步骤]
1、荠菜、胡萝卜用放了少量盐和油(分量外)的开水焯烫,立即过凉后切碎;紫薯蒸熟放凉后切小丁;黑白芝麻打碎。备用
2、后油法揉面,到完全扩张阶段。
3、面团分成两份。
4、一份加入紫薯丁和芝麻碎,轻轻慢慢揉匀。不要使劲儿啊,否则紫薯丁就成了紫薯泥了。
5、另一份揉进荠菜碎和胡萝卜丁。
6、盖上保鲜膜,分别进行基础发酵。
7、发酵到两倍到两倍半大。
8、每份面团都分割成5个,共10个。
9、取一个面团,搓成长条。
10、一头按扁。
11、另一头放在上面。
12、用下面按扁的面片,包住上面的面条,捏紧收口。
13、收口朝下,马上刷一层蛋液。
14、在刷过蛋液的一面沾裹一层白芝麻。
15、排进烤盘,进行最后发酵。
16、蔬菜的就不用刷蛋液、沾芝麻了,整好后,直接排进烤盘发酵。我的做法是放进烤箱,底下放一碗开水。 不用发酵太久,40分钟左右即可。
171000、g水加50g糖,煮到沸腾。将面包胚正面朝下放入汆烫约15秒。
18、翻面,再烫10秒钟左右。这时面包胚正面朝上。
19、捞出,沥干水分,排进烤盘。立即入炉烘烤。
20220、度烤大约15分钟,烤至表面金黄、酥脆。
21、出炉后,立即涂上一层橄榄油。两种都要涂啊。
22、排在网架上放凉。
23、开撮吧!
24、再来一个。
[小窍门]
1、、贝果的特点就是糖浆汆烫面包胚,使面包胚表面产生一层面糊,在经过迅速高温烘烤后,表层面糊酥脆,内部组织紧实有嚼劲。在汆烫时要使糖浆水始终保持沸腾状态。
2、最后发酵的程度,决定成品的口感:发酵足,成品会更松软;发酵欠,成品会更有韧劲,根据自己的喜好调节。我家爱吃软的,所以发酵比较足。但也不要发酵太足,否则面包胚太软,汆烫时就不好操作了。
3、这是一款比较健康的面包,低糖、低油、低热量。既然健康恐怕就不会太可口,不要用点心面包的口感要求它噢。
4、野菜胡萝卜搭配色彩鲜艳,紫薯和芝麻的味道也很搭。当然还可以选择自己喜欢的其他配料,别用水分太大的蔬菜就好。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 秋季食谱