水煮鱼
“ 看起来麻烦，其实做起来也不是很难。这些分量，够我家三口饱吃一顿。饭桌上老公忆苦思甜，一再说可惜了这么多油，提议下次继续用，我说这不是让我生产地沟油吗？呵呵，自己动手，吃吃，说说，乐乐。”
[主料]
鲤鱼：1000g
[辅料]
豆芽：适量
菠菜：适量
豆腐皮：适量
蛋清：1个
平菇：适量
金针菇：适量
[配料]
姜：适量
味精：少量
料酒：适量
干红椒：适量
豆瓣酱：适量
胡椒粉：适量
盐：适量
白糖：少量
酱油：适量
花椒粒：适量
淀粉：适量
植物油：适量
葱：适量
蒜：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：高级
[水煮鱼的做法步骤]
1、约两斤重的鲤鱼一条，去鳞、腮，跳去两侧神经线，洗干净。
2、去掉头尾，快刀将鱼片成片，剩下的鱼排剁成块。
3、将鱼片用少量盐、料酒、淀粉和一个蛋清抓匀，腌制15分钟。
4、头尾及鱼排另碗放置，同样腌制。
5、蒜拍扁，葱切段，姜切片。
6、将自己喜欢的各种蔬菜洗干净、切好。
7、热锅，放比平时炒菜多出三倍的植物油，烧热后放入豆瓣酱，炒香。加入葱姜蒜煸炒出味。放入花椒粒和红辣椒，中小火炒出香味。
8、放鱼头尾、鱼排翻炒，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，大火翻炒。
9、鱼头尾、鱼排翻炒片刻后，加一些热水，放入味精和盐，水开后，将腌好的鱼片一片片放入，用筷子拨散。
10、同时将各种蔬菜在沸水中焯出，捞入大点的器皿内，按个人口味加盐。
11、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛菜的器皿里。
12、锅内放油，烧热，关掉火晾一下，然后视个人口味加入花椒粒和干红椒，小火慢慢炒出香味，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的器皿中。
[小窍门]
1、、鱼腹内的黑膜一定要清洗掉。鱼片以大而薄为佳。
2、、酱油最好用生抽，老抽容易改变颜色。
3、、可以不用蔬菜，只做鱼片。
4、、调料和蔬菜以个人喜好为准。
5、、喜欢辣的，可以在第7步加一些辣椒粉。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 海鲜 常见菜式 中式菜系 川菜 夏季食谱 冬季食谱