鲜香菜肉水煎包
“ 好久没有做包子吃了，买过超市里的范县大包子，面皮儿发的倒还不错，可馅儿那个难吃哦！没事一直在翻《孟老师的中式面食》，有几种面食准备挨着试试。孩子这周休息，先试试这水煎包吧。”
[主料]
五花肉：适量
面粉：适量
[辅料]
甘蓝：适量
即发干酵母：适量
胡萝卜：适量
香葱：适量
细砂糖：适量
色拉油：适量
[配料]
姜末：适量
香油：适量
酱油：适量
蚝油：适量
盐：适量
白胡椒：适量
芝麻：适量
水：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[鲜香菜肉水煎包的做法步骤]
1、将干酵母用温水化开后，加入所有的面粉材料中，揉搓成光滑的面团。
2、放在温暖湿润处发酵至两倍大，发好的面团拉开后会看到许多蜂窝状的小孔。
3、将五花肉剁成肉馅，先将盐加入肉馅中搅匀，将少量水分次加入肉馅中，用筷子以同一方向搅入肉馅中。
4、肉馅打完水后，加入酱油、耗油，按同一方向拌入馅中，再加入姜末、白胡椒、香油，搅拌均匀后，冷藏备用。
5、将切碎的香葱、胡萝卜、甘蓝放入肉馅中拌匀即可。
6、将发好的面团滚成粗细一致的圆柱状，再切成20个小剂子。
7、取一个剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的皮儿，包入适量肉馅。
8、然后将边缘慢慢黏合成包子形状，做好的包子在室温下饧20分钟。
9、电饼铛预热（也可用煎锅），放少许色拉油，将包子放入电饼铛中，煎2--3分钟至包子底略黄。
10、小碗中调好面粉水，加入电饼铛内，盖上盖子，闷8--10分钟。
11、煎至水分收干，包子底部金黄即可。
[小窍门]
1、.打水的肉馅会鲜嫩多汁。给肉馅打水，当水分未完全被肉馅吸收时，不可继续加水。
2、.当肉馅打水完成后，肉质具有黏性，且色泽由深变淡。
3、.面粉水开始要一次淋够，中间不要掀盖再加。
4、.如果用煎锅的话，煎好后停两分钟再掀盖，以免面皮遇冷塌陷。
5、.面粉水：面粉和水（比例1:20）
使用的厨具：电饼铛、平底锅
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