#ACA烘焙明星大赛#可可果酱戚风蛋糕卷
“ 可可类的食物总带着特有的醇香，
当然蛋糕遇上可可，
总会让人有点头大，
为嘛呢？
因为蛋糕很容易消泡，
所以看到很多配方会加入泡打粉之类的，
而其实，
注意这几点，
还是可以成功的。
1、、可可粉用温水先融化，均匀。
2、、蛋白打发的挺一点。
3、、切拌的手法一定要轻柔。
4、、控制色拉油的量。
更多食谱欢迎关注我的微信公众号：czyoyoyuanse”
[主料]
鸡蛋：4个（一个50g
低粉：65g
温水：65g
色拉油：35g
法芙娜可可粉：10g
糖：60g
[辅料]
自制苹果酱：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：廿分钟
难度：高级
[可可果酱戚风蛋糕卷的做法步骤]
1、可可粉用温水融化搅拌均匀
2、鸡蛋清和蛋黄分开，蛋黄里面加入10g糖，手动打蛋器搅打均匀。
3、加入油，手动打蛋器搅拌均匀。
4、加入第一步中加了可可粉的水，手动打蛋器搅拌均匀。
5、分两次加入过筛的低粉，拌到无颗粒，顺滑，
6、蛋清电动打蛋器打至鱼眼泡，加入三分之一的糖，继续打更细腻 ，继续加入三分之一的糖，继续打发，加入剩余的三分之一的糖，最后打发至硬性发泡即蛋白霜。
7、取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊内，切拌均匀。（手法一定要轻柔）
8、将上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内，切拌均匀。
9、将切拌好的蛋糕面糊从高处倒入三能金色烤盘（28*28cm)内，
10、用刮刀将面糊四周刮一刮，然后用刮板沿着四周刮平整，震出大气泡。
11、烤箱预热160°，第二层，烘烤大约22分钟。（看到蛋糕体表面上色良好，上涨后略回缩即可，这时候能够闻到很香的蛋糕味。这里是参考温度，有的也用180°，烘烤18分钟，也有190°烘烤的，总之要看自己家的烤箱脾气）
12、出炉的蛋糕体不用倒扣，蛋糕表面很稳定。稍微凉一下，四周用工具刮一下，小心的将蛋糕脱模。
13、将蛋糕体放在一张比蛋糕体长一些的油纸上，正面向里面，里面向上，稍微用刀划几刀，涂抹上苹果酱，利用擀面杖和油纸慢慢成卷，等待定型，
14、两端切平整即可。  （其实蛋糕体柔软的话，不划也可以，我有几次就没有划）
15、成品
16、成品
17、成品
[小窍门]
小提示：
1、、记住收尾的时候收口处尽量不要在外侧，在底部最好，至少也不要放在侧面，你懂的，为了美观。
2、、这款蛋糕卷蛋白记得打发至接近硬性发泡，要不里面会比较湿润，冷却后会回缩。
3、、表皮如果掉皮的话，可以多烤一会，一般是烘烤不足形成的。
4、、烘烤到位的蛋糕卷不用倒扣，它是不会回缩的。
5、、布丁层：烤箱温度不稳定，建议换个烤箱试试。
6、、底部是光面的状态：温度太低。
7、、这款蛋糕里面的可可粉可以和低粉相互调整下，看喜好。
8、、里面的酱可以自己替换喜欢的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 生日