奶油泡芙
[主料]
水：200克
色拉油：120克
高筋粉：160克
鸡蛋：6个
盐：2克
[辅料]
牛奶：250克
黄油：25克
细砂糖：80克
鸡蛋：1个
低筋面粉：20克
玉米淀粉：15克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[奶油泡芙的做法步骤]
1、泡芙材料：水200克，色拉油120克，高筋面粉160克，鸡蛋6个，盐2克。（以上材料大概可以做24个）
2、水、色拉油及盐放入小锅，中火加热至沸腾后快速搅拌均匀并转小火。
3、加入过筛的高筋面粉，并搅拌至面粉、油及水混合成面团。
4、关火后继续搅拌，使面团降温至不烫手时加入第一个鸡蛋，并快速搅拌至面团完全吸收，再加入第二个鸡蛋，再搅拌至完全吸收...，依此类推，直到鸡蛋全部加完。
5、最后搅拌成浓稠的面糊。
6、烤网上铺上高温布或不粘布。将花嘴放入裱花袋，然后装入面糊，在布上挤成4厘米左右的圆球，注意要留有间隙，避免烤时膨胀造成粘连。
7、烤箱预热至200度，约烤20分钟。
8、出炉晾凉。
9、泡芙馅材料：纯牛奶250克，黄油25克，细砂糖80克，鸡蛋1个，低筋面粉20克，玉米淀粉15克。
10、鸡蛋加入约20克白砂糖搅拌至糖融化，然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
11、剩余的细砂糖混合牛奶、黄油加热并不断搅拌，煮开后立即关火。
12、待牛奶液放置片刻，温度略有降低，再缓慢加入鸡蛋液，边倒边搅拌均匀。开火，将以上混合的蛋、奶及面粉糊小火加热，并不停搅拌，至混合液浓稠，关火。
13、晾凉片刻即成泡芙奶油馅。
14、泡芙坯斜刀切开2/3，将花嘴放入裱花袋，然后装入奶油馅，挤入泡芙馅即成。
[小窍门]
1、、油和水必须在沸腾时搅拌均匀。
2、、加入面粉时不能用大火，才能使面粉受热均匀。
使用的厨具：汤锅、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶