红烧鲈鱼
“ 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，还可以治疗孕妇胎动不安、生产少乳等症。
鲈鱼肉质白嫩、味道清香，没有腥味，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是清蒸，有效的保留了鲈鱼营养元素，原汁原味、清香鲜美，是既时尚又健康的做法。
上周我在超市里买了一条鲜活的鲈鱼，准备晚餐清蒸吃，孩子单位有事，晚餐没回来，这不鲜活的鲈鱼就变成了冻货了。既然是冻货，那鲜美的清蒸鱼就吃不成了，这不，我就试着做了这道《红烧鲈鱼》”
[主料]
鲈鱼：800克
[辅料]
猪肉丁：40克
豌豆粒：50克
胡萝卜丁：50克
香菜段：适量
[配料]
植物油：适量
生抽：2汤匙
老抽：1/2汤匙
普通酱油：1/2汤匙
香醋：2汤匙
白糖：1汤匙
精盐：2克
味精：1/4汤匙
大葱：4段
姜：3片
大蒜：4瓣
小干红辣椒：3只
香油：1/4汤匙
鲜汤：1碗
大料：2朵
花椒：20粒
面粉：25克
水淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[红烧鲈鱼的做法步骤]
1、原料图
2、将鱼鳞用工具刮净，用自来水冲洗干净，控净水分；
3、剪开鱼腹，除净内脏，剪掉鱼鳃，洗净控净水分；
4、鱼的两面切上一字花刀，并用精盐、料酒涂抹鱼的全身，腌渍10分钟，而后拍上面粉待用；
5、利用腌渍鲈鱼的空闲时间，整理一下配料；猪肉切丁、胡萝卜洗净切丁、香菜洗净切段，姜洗净切片、葱切滚刀块，蒜瓣去皮洗净、豌豆用开水烫一下过凉待用；大料2朵、花椒20粒、小干红辣椒3只。
6、锅坐火加入500毫升植物油烧至6-7成热时，下鲈鱼炸一下定型。
7、当鲈鱼两面炸至金黄色时，捞出控净油分待用；
8、兑碗汁：将葱段、姜片、蒜瓣、大料、花椒、辣椒、白糖放入碗中，再放入生抽、老抽、普通酱油、香醋调匀待用；
9、锅坐火加入25毫升植物油烧热，下猪肉丁煸炒出油。
10、倒入碗汁，在煸炒一下。
11、加入1碗鲜汤或开水烧开。
12、将鱼放入锅里，再加入胡萝卜丁烧开，盖上锅盖转中小火炖制10分钟，汤汁见稠时关火。
13、鲈鱼出锅装盘，撒上香菜段。
14、汤汁烧开，放入豌豆，2克精盐、1/4汤匙味精，用水淀粉勾芡，淋入1/4汤匙香油搅匀待用；
15、均匀的将芡汁浇在鲈鱼身上。
16、一道味道鲜美的《红烧鲈鱼》就出炉了，上桌开餐了！
[小窍门]
鲈鱼再炸制之前，一定要腌渍入味，揩净水分，拍上面粉，油温要高点，快速定型；再入锅炖制时，火不能太大，以免糊锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐