板栗烧牛蛙
“ 这个菜真的好吃，关键是好做，喜欢吃牛蛙的自己在家就可以烧。咸鲜味，牛蛙浓郁香嫩，板栗软糯可口。”
[主料]
牛蛙：两只
板栗：十五颗
[辅料]
葱：一段
姜：一块
蒜：12粒
青尖椒：三个
红尖椒：三个
[配料]
盐：一茶匙
黑胡椒：半茶匙
干淀粉：一茶匙
生抽：一汤匙
老抽：三分之一汤匙
料酒：一汤匙
冰糖：两粒
高汤：一碗
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[板栗烧牛蛙的做法步骤]
1、原料图。
2、牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。
3、板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。
4、锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。
5、板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。炸好的牛蛙和板栗备用。
6、炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒出香味。
7、放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗。烧开。
8、倒入牛蛙和板栗。大火烧开，小火焖5分钟。
9、调入半茶匙盐，大火收汁。
10、锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可。
[小窍门]
后话：
 1，牛蛙很嫩，所以炸的时候大火炸外壳定型即可。腌渍的时候一定要用两三茶匙干淀粉，才能定型。我用的是玉米淀粉。
 2，步骤7要煮开后，才能放入牛蛙和板栗。因为煮开的汤汁比较柔和，没有酱油和料酒的冲味。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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