川味回锅肉
“ 川味回锅肉。”
[主料]
五花肉：200g
青椒：适量
红椒：适量
[辅料]
蒜苗：150g
[调料]
老干妈：两勺
盐：半勺
生抽：一勺
郫县豆瓣：一勺
糖：少许
生姜：适量
干辣椒：适量
大蒜：适量
花椒：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[川味回锅肉的做法步骤]
1、蒜苗斜刀切七八厘米段，备用。
2、开水，放入，葱姜料酒，放入洗干净的五花肉。
3、五花肉煮至透明捞出，切薄片。
4、 少许底油，煸出肥油。
5、煸肉的油留少许，放入，干辣椒，花椒葱段蒜片。
6、 放入切好的1/2蒜苗。
7、 放入郫县豆瓣老干妈，盐，生抽，少许糖，翻炒均匀。
8、 倒入切好的辣椒段翻炒。
9、倒入剩下的1/2蒜苗断生，出锅。
[小窍门]
蒜苗一定要斜刀切 才有回锅肉的灵魂！ 盐一定不能多，郫县豆瓣跟老干妈都有盐 ，糖要放一丢丢，提个味儿就可以。
使用的厨具：炒锅
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