酸汤扯面
[主料]
高筋面粉：500克
西红柿：2个
黄花菜：100克
木耳：50克
鸡蛋：2个
菠菜：100克
葱：少许
[辅料]
盐：少许
鸡精：少许
香油：少许
醋：少许
口味：咸鲜
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：普通
[酸汤扯面的做法步骤]
1、将黄花菜用水泡发
2、黑木耳也用水泡发
3、在面粉中放一小勺盐，使面的口感更加劲道
4、用冷水和面
5、将面和成比平常做手擀面稍软的面团，并用手反复揉成光滑面团
6、将面团蒙上保鲜膜醒20分钟
7、将面团取出，切成小剂，并将面剂搓成小面棒
8、将小面棒表面刷一层油，并用保鲜膜盖上再醒15-20分钟
9、将醒好的小面棒取出，用手摁扁
10、两手各执一端，一边轻轻拉扯，一边往案板上摔，使面条借助案板之力弹跳拉扯变长
11、锅中放水烧开，将扯好的面放入锅中煮
12、另起一油锅，将西红柿倒进去煸炒
13、等西红柿炒出红油，将泡洗干净的黄花菜和木耳倒进去翻炒
14、等炒出香味放水或者高汤进去煮
15、煮开后，转小火再炖煮5分钟，使汤更浓郁，这时放入打散的鸡蛋
16、等锅再次开后放入菠菜，放入盐、鸡精、胡椒粉调好味
17、最后将面盛入碗中，淋上麻油，倒入适量醋，将做好的汤浇在面上，一碗热腾腾的面就做好了
使用的厨具：炒锅
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