豆豉烧鳊鱼
“ 鳊鱼肉质嫩滑，味道鲜美。具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
一般人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。”
[主料]
鳊鱼：1条
[辅料]
葱：适量
姜片：适量
[配料]
永川豆豉：适量
植物油：一勺半
料酒：一勺半
白糖：两茶匙
老抽：一勺
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[豆豉烧鳊鱼的做法步骤]
1、选新鲜鳊鱼一条，去鳞去腮洗净备用。（鱼肚里的黑衣也要刮洗干净。）
2、葱姜切好，豆豉打开取用一勺（其它入瓶子装好了）。
3、坐锅热油一勺半，比平时炒菜的锅热，这样不容易糊锅
4、轻轻滑下鳊鱼煎
5、可以这样盖上锅盖煎着，以防油溅出来
6、一面煎好，翻个面再煎好，盛出。
7、再倒一点点油入锅，豆豉和葱姜下去煸炒一下
8、再将鳊鱼下锅烧入味
9、将豆豉铲上来盖在鱼上，使其更快入味
10、（还嫌不够味）加老抽大约一勺后加水略煮，加两茶匙白糖提鲜
11、盖盖煮三五分钟后，撒上葱花即可
12、出锅装盘
[小窍门]
1、，鱼肚里的黑衣刮洗干净，可以有效去腥。
2、，煎鱼的锅和油比炒菜要热些，这样煎出来的鱼不容易起皮。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 冬季食谱