面食一一老面芝麻酱花卷
“ 自制老面酵头，重量约150克。放冰箱冷藏2~5天。夏天2天就行。”
[主料]
面粉：600g
白砂糖：10g
[辅料]
水：230g
[调料]
食用小苏打：1.5g
[自制老面酵头材料]
面粉：100克
酵母：1g
温水：49g
口味：甜香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[老面芝麻酱花卷的做法步骤]
1、先做老面酵头：温水49克加1克酵母，搅拌匀。
2、加面粉100克，先用筷子搅拌絮状。
3、揉成光滑面团。
4、盖好盖子发酵2倍大小。
5、用保鲜袋装好，重约150克，放入冰箱冷藏2~5天。（最少都要放冰箱2天，这就是老面酵头，就可以拿出来了）
6、拿出老面酵头（全放），水230克，（水量随天气变化而变化，夏季水少，冬季水多）放入面粉600克，白砂糖10克。
7、面包机揉光滑面团。
8、发酵一晚上（或者8小时以上）
9、加食用小苏打1.5克，用少许水抹匀小苏打，藏于面团里。再次面包机搅拌面团。
10、取一半面团，用擀面杖擀成长方形。
11、均匀抹上芝麻酱。（芝麻酱放香油，少量盐搅拌成糊状。）
12、慢慢折叠。
13、折叠至最后往上叠。
14、切成梯形。如图。
15、用筷子压一下。
16、把花卷放入蒸笼里。
17、静置发酵2倍大。
18、大火，蒸15分钟，焖5分钟。
[小窍门]
第二次静置发酵，一定要2倍大，时间久点都没事，老面发酵比较慢，但只要有耐心，蒸出来才柔软好吃。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 面食 馒头花卷