[经典衡东菜]《香辣鱼块》
[主料]
草鱼：500克
[辅料]
辣椒末：5克
生姜：5克
大蒜：8克
葱：5克
[配料]
郫县豆瓣酱：20克
料酒：15克
蒸鱼豉油：10克
盐：5克
口味：微辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[香辣鱼块的做法步骤]
1、将宰杀好的草鱼洗净沥干，剁成大小均匀的块，加盐、料酒腌制一下备用。
2、生姜、大蒜去皮切碎。
3、葱切成葱花备用。
4、锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。
5、原锅留油，小火把豆瓣酱炒香。
6、中火放入炸好的鱼块翻炒均匀。
7、加姜蒜碎、辣椒末、蒸鱼豉油继续中火炒匀。
8、撒葱花炒几下即可出锅放凉装盘。
[小窍门]
1、、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。
2、、因为鱼块腌制的时候加了盐，而且，豆瓣酱和蒸鱼豉油有咸味，所以要注意咸淡。
3、、动作要快，中途可适当加点油，以免糊锅了。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
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