干锅鸡
“ 这样一锅，外面吃怎么也要五、六十块吧，自己做成本也就十五、六，还是很实惠的。在通胀的今天，开源节流才是最佳生存之道。”
[主料]
琵琶腿：适量
[辅料]
干豆腐：适量
干香菇：适量
木耳：适量
洋葱：适量
尖椒：适量
芹菜：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
蚝油：适量
生抽：适量
老抽：适量
老干妈：适量
白糖：适量
盐：适量
花椒粉：适量
料酒：适量
辣椒油：适量
甜面酱：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[干锅鸡的做法步骤]
1、准备工作：1、干豆腐自己打成百叶结。2、干香菇用流水彻底冲洗干净后用水泡发，注意泡香菇的水不要扔掉哦。3、木耳泡发后摘洗干净。4、鸡腿肉切小块，放生抽、老抽、料酒、蚝油、少许盐拌匀腌制半小时。5、洋葱切片和丝，片和丝是分开使用的，下面的制作过程有详细解说。6、大蒜剥好，姜切片、葱切段，泡好的香菇切条。7、尖椒切丝，芹菜切段。8、调汁：蚝油、生抽、老抽、老干妈、白糖、盐、花椒粉、料酒、辣椒油、甜面酱（少许）9、泡香菇的水备用。
2、香菇条用油炒透，捞出备用。
3、洋葱片炒到微焦，捞出备用。
4、葱段炒到微焦，捞出备用。
5、鸡肉煎至凉面金黄，捞出沥油。
6、锅中油热，爆香部分姜片、蒜头、葱。
7、放入百叶结，翻炒均匀。
8、加入1/3的料汁，翻炒均匀。
9、加入一半泡香菇的水，烧开。
10、加盖中火焖煮2、3分钟，让百叶结入味，开盖大火收汤。
11、加入剩下的姜片和蒜头。
12、加入1/3的料汁，翻炒均匀。
13、加入香菇条和木耳，翻炒均匀。
14、加入适量的干辣椒和干花椒。
15、加入洋葱片和葱段。
16、加入剩下的香菇水和适量清水。
17、加盖焖煮，让鸡肉熟透后，开盖大火收汤。
18、加入剩下的料汁、洋葱丝、尖椒丝和芹菜段，翻炒均匀。
[小窍门]
用现杀的鸡做应该更好吃，冷冻鸡的味道差一点。
配菜可以自由选择，看家里存货情况吧，不过像洋葱、尖椒加进去比较够味道。
使用的厨具：炒锅
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