健康版水煮鱼
“ 之前吃的水煮鱼整个过程都是用油做的，这次自己做个健康版的水煮鱼。。”
[主料]
黑鱼：一条
黄豆芽：一把
绿豆芽：一把
青笋：半个
香菜：2根
[辅料]
葱段：10段
姜：5片
干辣椒：1大把
麻椒：1把
蛋清：1个
清水：1碗
豆豉酱：1勺
郫县豆瓣酱：2勺
料酒：2勺
蒜：8瓣
[配料]
鸡精：1勺
胡椒粉：1勺
盐：1勺
淀粉：1大勺
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[水煮鱼的做法步骤]
1、切好的鱼片和鱼骨，鱼头（我选择做汤）。
2、把鱼片切成鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、5段葱、淀粉和盐来腌制15分钟。（鱼骨和鱼片分开腌。
3、准备好的材料。
4、青笋，豆芽放入锅内焯熟，铺在碗底。
5、锅中放入适量的油烧热，放入剩下的姜片、蒜片、1半的麻椒和1半的干辣椒段，离火烧入味。
6、然后再放入豆瓣酱和豆豉酱翻炒。
7、然后加入清水，鱼骨，大火烧开。
8、汤烧开后，鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散，只需烫几分钟即可，再撒上些胡椒粉，把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
9、在锅中，放入适量的香油，烧到冒烟。把葱段干辣椒麻椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，倒在在盆中，听到好听的嗤嗤声，撒上香菜装饰，这道水煮鱼就做好了。
[小窍门]
黑鱼用大把大把的盐先在鱼上搓搓，然后在鱼身上倒入大量的醋来去除鱼身上的黏液，黏液去不掉的话有腥味。
选择麻椒要比花椒好，麻椒使得水煮鱼吃在嘴里又辣又麻。
在烧最后的热油的时候选择香油会使鱼变的有味。
烫鱼片时烫个几分钟即可，太长会使鱼片变老，口感下降。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 秋季食谱 冬季食谱 晚餐 酒席