回锅肉配方学习
“ 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。”
[主料]
五花肉：500g
[辅料]
蒜苗：300g
青椒：200g
红椒：适量
[调料]
豆瓣：10g
豆豉：3g
酱油：2g
姜：2g
蒜：2g
干辣椒段：5g
花椒：3g
香叶：2g
八角：3g
桂皮：2g
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[回锅肉的做法步骤]
1、水中放入姜、香叶、八角、花椒，将肉放入煮到8、9成熟。
2、煮好的肉切片、蒜苗切段青红椒切块。
3、锅里放油烧热，加入肉片和姜片煸炒至干香。
4、放入豆瓣、酱油和砂糖、盐炒香后，加入蒜苗翻炒几次即可出锅。
[小窍门]
1、.肉不是一般的肉，要当天宰杀的鲜猪肉肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、.煮肉的时候，可以用筷子插入肉里，如果能不费力地插过猪肉就可以起锅了。
3、.蒜苗不需要炒太久，以免丧失口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜