香肠吃法の孔雀开屏
“ 这款貌似简单的菜，花费了我至少N天的功夫，好在味道还可以。其吃法多种多样，可以做拼盘、炒芹菜、炒蒜薹等.....其实它的本质和腊肉很相近，只是形态不同而已。桌上一盘菜，后厨十天功。一起看看我家今年春节待客的金牌菜。”
[主料]
肥猪肉：750g
瘦猪肉：1750g
猪小肠：1付
[辅料]
花椒粉：30g
姜粉：20g
八角粉：40g
盐：适量
白糖：15g
料酒：25g
辣椒粉：35g
胡椒粉：15g
植物油：50g
味精：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：数天
难度：高级
[香肠吃法的做法步骤]
1、猪肉洗净，晾干水分，切成肉丁儿。加花椒粉、姜粉、八角粉、白糖、料酒、辣椒粉、胡椒粉、植物油，适量盐、少许味精，拌匀腌制1-2天。
2、猪小肠一付，摘掉外面的猪油，刮去里面的油，用白醋、碱面分别浸泡、揉搓，去除腥味，里外清洗干净，控干水分，备用。这一步十分麻烦，也很关键。
3、灌香肠的必备工具：剪刀、干净的棉线绳子、小饮料瓶儿。饮料瓶从三分之一处剪开，猪小肠一头用绳子扎紧，另一头套在瓶子口，用筷子将腌好的肉丁慢慢灌入，装满填实一段用绳子扎住隔开。这一步需要两个小时。因为我和老公满手是油忙乎，本环节无照片。
4、灌好的香肠用牙签扎些小孔，便于排气，挂在阴凉通风干燥处，晾至8-10天。
5、上锅蒸30分钟，晾凉，随时可以吃。
6、熟香肠切片，用胡萝卜和芹菜叶做点小装饰，一道凉盘OK了。可以直接食用，也可根据个人口味儿蘸汁食用。
7、一时半会儿吃不了的，放在冰箱冷冻仓里保存。
[小窍门]
1、、肉丁的肥瘦为3：7，也可根据个人喜好调整肉的肥瘦以及调味品。
2、、猪小肠先摘去外面的猪油，用碱面、白醋分别浸泡，揉搓，去除腥味。再清洗里面，翻小肠时，先从其中一头翻过一点，用自来水冲，肠子顺水就能翻过来。继续用碱面和白醋清洗，去掉里壁的油。有些朋友喜欢刮去里面的脂肪（里壁淡红色的部分），其实不用这么麻烦，这样简单处理也可以。
3、、灌肠的时候动作要慢，防止肠衣破损。
4、、灌好的香肠一定要用牙签扎出小孔，便于排气。然后挂在阴凉、通风、干燥处。
5、、灌制香肠的季节最好是冬季，风大，气候干燥。
6、、香肠和腊肉几乎已一个原理，除了做凉菜外，还可以配上蔬菜炒。
使用的厨具：蒸锅
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