三招、教你炒出又滑又嫩牛肉丝
“ 炒牛肉是我们每个家庭经常炒的一道普通的家常菜，但要是把牛肉炒得又滑又嫩确是一件不简单的事，以下就教大家只要掌握这三要点就不难了。
3、大要点：
① 解牛：首先要选细嫩的牛里脊肉，剔去白色筋膜横切成片，在从纹理的垂直角度将牛肉切成丝
② 腌牛：是将切好的牛肉进行腌制，用料酒、生抽、生粉爪匀腌制10分钟。
③ 烹牛：是将腌制好的牛肉下锅烹饪、将牛肉在油锅里快速翻炒至牛肉变色捞出待用。”
[主料]
牛里脊肉：200克
芹菜：300克
大红辣椒：2个
[辅料]
蒜：3瓣
生姜：3片
料酒：8亳升
淀粉：15克
盐：适量
香油：适量
调和油：适量
老抽：15亳升
豆瓣酱：10克
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[嫩牛肉丝的做法步骤]
1、首先要将牛里脊肉剔去白色筋膜
2、横切成片，再逆纹将牛肉切成丝，这样才能切断牛肉的纤维口感更好。
3、然后将切好的牛肉丝装在碗里加少许干淀粉、料酒、老抽，用手抓匀腌制10分钟
4、接下来将芹菜去叶去根，洗净切寸断、姜切丝蒜切片、红椒切丝。
5、炒锅烧热后放油小火将油温烧至6成后下牛肉丝煸炒至变色后捞出备用。
6、锅中留底油开中火烧下姜丝蒜片爆香放入红辣椒及一小勺红油豆瓣酱炒香
7、再放入芹菜转大火爆炒炒至芹菜断生
8、放入牛肉丝、加盐少许生抽、香油、胡椒粉快速翻妙最后倒入少许水淀粉勾溥芡迅速翻炒盛出即可。
[小窍门]
3、大要点：
① 解牛：首先要选细嫩的牛里脊肉，剔去白色筋膜横切成片，在从纹理的垂直角度将牛肉切成丝
② 腌牛：是将切好的牛肉进行腌制，用料酒、生抽、生粉爪匀腌制10分钟。
③ 烹牛：是将腌制好的牛肉下锅烹饪、将牛肉在油锅里快速翻炒至牛肉变色捞出待用。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜