干煸小泥鳅鱼
“ 泥鳅的营养价值
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有天上的斑鸠，地下的泥鳅，和水中人参之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。
泥鳅体内还含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能力。磷酸葡萄糖变位酶对肝炎癌症有很好的辅助治疗作用。
泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘，性平，有 补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。”
[主料]
小泥鳅鱼干：250g
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
酱油：适量
白糖：适量
料酒：适量
白醋：适量
辣椒面：适量
糖稀：适量
口味：咸香
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[干煸小泥鳅鱼的做法步骤]
1、把小泥鳅鱼干洗净控水，要快速洗，不宜在水里泡时间过长泡软。待油热后炸泥鳅鱼，看好火候，不要炸糊了，炸两遍泥鳅鱼会更酥脆，炸一遍捞出，待油热再炸一遍；
2、切好葱、姜、蒜；
3、调料汁：酱油3勺+白糖1勺+料酒1勺+白醋3勺+辣椒面3勺
4、待油热煸炒葱姜；
5、葱姜炒香后下控好水的泥鳅鱼翻炒；
6、倒入料汁翻炒；
7、放入蒜末和糖稀快速翻炒，煸炒至糖稀均匀上身后关火。泥鳅鱼挂上糖稀，待凉后会更加酥脆香甜；
8、这光度 锃亮，成功！
9、近照；
10、这是第二锅
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐