快捷小炒“豉香川腊炒双脆”
“ 本文讲的双腊，指的是四川的“腊肉”和“腊肠”。而双脆就是“萝卜泡菜”和“涪陵榨菜”，把这些原料合炒便是“川腊炒双脆”。
“泡萝卜”用的就是前几天自己腌制的那坛什锦萝卜，在日志中已经介绍过其泡制的方法，在此也就不再另行赘述了。这坛萝卜已经泡制了十天，味道刚刚好。上次有朋友问我，泡菜里放香料为什么？其实也没什么只是多放了两片香叶而已，这只是个人所好。泡萝卜在制作时可直接用盐加凉开水泡制，但这只有酸度而没有香味儿，用这种泡菜用来炒菜为宜。泡菜时里面添加一些香料，泡好后可当做小菜直接食用，讲究一些可浇少许辣椒油或用香油拌一拌味道也不错。
泡菜的方法很多就如同炒菜一样，如把用料配伍得当泡出的萝卜味道就会很好吃。最好吃的泡菜里面要放一些香料，如盐、干辣椒、姜片、花椒、香叶、高度白酒、冰糖，也有放红糖的，放糖只是为了促使其发酵，但不要放多，而酒是为了防止在发酵的过程中由于不洁所产生的白沫，在封坛之前倒入少许白酒便不会起白沫，还能使泡菜起到增香的作用。假如您高兴，还可以往泡菜坛里放两只青柠檬，启坛后会有一股水果的清香味儿。
今天制作的这道“豉香川腊炒双脆”非常好吃，是一道下饭菜。萝卜经过泡制十天后吃起来微酸、微咸，还带有一股香气，嚼起来脆脆的，而榨菜也是脆的，但在炒制之前一定要把榨菜的盐分洗掉，咸了就不好吃了。这道菜的具体做法如下；”
[主料]
四川腊肉：80克
四川腊肠：80克
涪陵榨菜条：200克
什锦泡萝卜：300克
[辅料]
尖椒丝：40克
[配料]
永川豆豉：30克
鲜贝露：20克
绍酒：20克
葱：20克
姜：15克
小干辣椒：4枚
盐：1克
白糖：15克
味精：2克
烹调油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[豉香川腊炒双脆的做法步骤]
1、锅中注入少许油下入腊肉和腊肠用小火进行煸炒。
2、把腊肉煸炒出油后倒入豆豉、干辣椒和葱姜继续煸炒。
3、煸出香味后倒入榨菜和泡菜。
4、用旺火把所有食材炒匀，然后烹入绍酒炒匀。
5、再烹入鲜贝露炒匀。
6、撒少许糖提鲜。
7、把榨菜和泡菜炒透后用少许盐和味精做最后调味。
8、调好味道后放入配料尖椒丝用旺火炒匀。
9、翻炒数下便可出锅码盘。
[小窍门]
小菜特点；色泽美观、豉香浓郁、咸鲜微辣、香脆可口、半荤半素、十分下饭。
温馨提示；
1、、腊肠选择麻辣口味的比较好吃，腊肉腊肠蒸熟或直接煸炒都可以。
2、、如没有鲜贝露用蒸鱼豉油也可以，味道也不错。
大炒勺的这款川味儿私家小炒菜“豉香川腊炒双脆”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
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