巴沙鱼焖豆腐
“ 巴沙鱼肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无骨无刺、易于加工、方便食用，与豆腐焖煮，营养互补，不愧为一道健康美味佳肴。”
[主料]
巴沙鱼：550克
豆腐：2大块
[辅料]
食用油：25克
辣椒酱：1小勺
老抽：1小勺
白糖：1小勺
姜：1小块
蒜：5瓣
蚝油：1小勺
料酒：2小勺
鸡精：半小勺
腐乳：1块
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[巴沙鱼焖豆腐的做法步骤]
1、西红柿洗净、切块。
2、鱼切块，放入老抽、白糖、蚝油、料酒腌制30分钟。
3、豆腐切块，放入盐水中浸泡一会儿，这样，做的时候不易散掉或变硬，口感更加滑嫩好吃，然后锅里放油，放入豆腐，煎至二面稍黄，装盘备用。
4、锅里再加些油，用姜、蒜炝锅，炝出香味，放入鱼块，煎至二面稍黄。
5、倒入煎过的豆腐，放入辣椒酱、腐乳，倒入适量开水。
6、大火煮开后转中小火煮15分钟至汤底浓香微稠，放入西红柿稍翻炒。
7、放入少量盐、鸡精调味。
8、盛入盘子，上桌。
[小窍门]
1、、鱼要先腌过，这样鱼肉更嫩，口感更好。
2、、煮鱼的水一定要用开水，冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。
使用的厨具：不粘锅
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