茄汁青鱼
[主料]
青鱼：5条
[辅料]
西红柿：2个
[配料]
葱：少许
姜：少许
蒜：1头
八角：1粒
花椒粒：1小把
白糖：1汤匙
料酒：2汤匙
啤酒：一瓶
番茄酱：2袋
番茄沙司：3汤匙
食盐：少许
鸡精：少许
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[茄汁青鱼的做法步骤]
1、准备调料
2、青鱼去头去尾,因为我买的鱼比较大,所以我切成了段.洗净控水`
3、葱姜蒜切好备用.蒜拍一下就可以了.
4、西红柿洗净后,切成小丁.备用.
5、起锅,倒入少许油
6、油热后,放入青鱼段,煎一下.时间不用太久,稍微煎一会就可以了`
7、鱼段全煎完以后,另起一锅.倒入少许油,又热后放入八角和花椒粒.
8、倒入葱姜蒜.炒香.
9、倒入煎好的鱼段.翻炒片刻.但是一定要轻点,要不然鱼就散了.
10、先倒入少许的啤酒,不要太多.只是为了不粘锅.
11、倒入料酒.
12、倒入番茄酱.
13、倒入番茄沙司.
14、倒入切好的番茄丁.
15、倒入白糖,盐,鸡精.因为要用高压锅来压这个青鱼,中途不能开锅,所以之前提前放入食盐和鸡精.
16、在把剩下的啤酒倒入锅中,没过鱼就可以了.
17、烧开后,先稍微炖一会.大概10分钟左右.
18、把炒锅里的汤和鱼都倒入高压锅里.上气后扣阀闷30分钟就可以关火了.
[小窍门]
也可以不用平底先煎,因为我家用的是铁锅,煎鱼的时候粘锅.
使用的厨具：高压锅、炒锅
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