凉拌麻辣鸡
[主料]
鸡腿肉：适量
[辅料]
香菜：适量
葱花：适量
姜末：适量
蒜末：适量
[配料]
生抽：适量
醋：适量
芝麻油：适量
红油辣椒：适量
花椒粉：适量
花椒油：适量
熟芝麻：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[凉拌麻辣鸡的做法步骤]
1、凉拌麻辣鸡的做法：
1、. 将鸡腿肉洗净滤干，将锅内烧开水后，把洗好的鸡肉放进沸水里煮10-15分钟，然后关火闷10分钟后捞处放入冷水中泡10分钟，一定要是冷水哦。
2、. 将冷水泡过的鸡腿斩切成小块，放入漏勺里待水滴干片刻。
3、. 将新鲜的香菜，葱切段；将大蒜和少许姜切碎备用。
4、. 把干辣椒面，一定要用生的辣椒面（没有炒过的辣椒）倒入碗里，加入熟的白芝麻，少许盐，花椒粉，和辣椒面搅拌均匀。
5、. 再将锅内倒入橄榄油或者菜油都行，放入生花生米（一定是冷油下锅哦），待花生米炸到颜色有点微黄后关火，捞出已经炸好的花生米捣碎。将捣碎好的花生米放入刚刚的辣椒面里搅拌均匀。
26、. 锅内再次倒油，油温要自己掌握，到7-8成热的时候，关火，然后把油倒入刚刚的辣椒面里，不停的搅拌至受热均匀即可。
37、. 然后把滴干水的鸡腿肉放入大碗里，加入刚切好的大蒜，葱姜和香菜，然后加花椒粉，少许盐，李锦记的鲜味生抽酱油，醋，芝麻油，如有花椒油可以加点花椒油。然后将刚才炼制好的油辣椒拌入。拌均匀就完成了。当然最后得放入盘子里才会美观。。。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜