秘制香辣萝卜干
“ 这款萝卜干制作工艺不同与其他风干或腌制的萝卜干。其采用压榨法，既保留了新鲜萝卜的清新，又有了风干复泡发的萝卜干的爽脆，微微的咸中带甜，嚼一口，嘎嘣嘎嘣脆，实为居家过日子佐稀饭下馒头之绝佳伴侣。萝卜干的主料为四季均可买到的大白萝卜。几块钱的萝卜可以做上一大盒成品。制作方法是我家口口相传，有缘人赶紧看过来，一般人我不告诉他。：）”
[主料]
白萝卜：两个
[辅料]
盐：10-15克
辣椒面：15-20克
花椒面：5克
糖：15-20克
味精：5克
口味：麻辣
工艺：其他
耗时：数天
难度：普通
[秘制香辣萝卜干的做法步骤]
1、萝卜洗净，用厨房纸擦干水分，切成拇指粗的条或者拇指第一个关节大小的丁。
将切好的萝卜条或萝卜丁放盆里，和上盐，放置1-2天。
2、将萝卜条或萝卜丁装入干净的布袋或者编织袋（大米或面粉口袋就可以），用一个大盆，里面放上一块板子，板子下面可以用碗或者类似物品垫一下，然后将袋子放在板子上，整理拍平后，上面再放上一块板，可以使用废旧菜板，然后再用一个大盆接满水压上。压上3天，中途可以翻翻萝卜干，再重新继续压。
3、萝卜干压榨得发软，表面无明显水汽，便可取出。
将压榨好的萝卜干放进容器里，加入盐（加之前先尝尝咸淡）、辣椒粉、花椒粉、糖、味精拌匀即食。盐、辣椒粉、花椒粉、糖、味精可以根据自己的喜欢适当调整，可以先少放点，缺什么再适量加点，调到自己满意的口味为止。
4、将萝卜干成品放密封容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。
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