翡翠榨菜鲜肉饺
“ 榨菜究竟多少种吃法？榨菜究竟可以烹制出多少道菜肴？美食天下联合重庆市涪陵区人民政府以及重庆涪陵榨菜集团，举办史上第一次以榨菜为主题的原创菜谱争霸赛开始啦！一场烹饪创意和生活食尚的碰撞，一场美味创意和文化传承的菜谱盛会！榨菜，它不仅仅是一道佐菜，它能玩出花样玩出美味。让我们集思广益，动手动脑，一起来参加榨菜菜谱征集大赛，用榨菜hold住厨房吧！
活动地址：http://www.msj.flzc.com/CookBookList.aspx
参考粤菜“水晶虾饺”的做法，略加改变，做了这款翡翠榨菜鲜肉饺，给普通的蒸饺换件衣服，立马有不一样的感觉^_^
  新奥尔良烤肉料与榨菜的结合，中西风味的碰撞，晶莹剔透，靓丽非凡，咬一口，Q的皮儿还很有嚼头，你的味蕾一定会有不一样的体验的。”
[主料]
澄粉：100g
玉米淀粉：30g
沸水：100g
里脊肉：150g
[辅料]
冷冻什锦菜豆：一汤勺
涪陵榨菜：30g
[配料]
新奥尔良烤肉料：9g
排骨汤：20g
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[翡翠榨菜鲜肉饺的做法步骤]
1、猪肉洗净，剁成肉泥儿。
2、烤肉料和排骨汤混合均匀，倒入肉泥儿中，搅拌至上劲儿，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上，保证入味儿。
3、榨菜切成细细的丁。
4、把冷冻什锦菜豆、榨菜丁倒入肉馅儿中。
5、搅匀成馅料，备用。
6、把10g玉米淀粉和100g澄粉混合均匀。
7、倒入100g左右的沸水。
8、用筷子搅至无干粉，然后盖上盖子焖5分钟。
9、把上个步骤中的面团放在工作台上，一点一点加入剩下的20g玉米淀粉，揉匀至完全没有干粉。
10、如果有猪油，可以往面团中加入一勺猪油揉匀。切下1/4的上个步骤中的面团，揉进3g抹茶粉，完全揉匀没有干粉。然后把揉好的面团醒15分钟。
11、取与绿色面团等量的白色面团，搓成长条，把绿色面团分成2块，搓成长条，放在一起。
12、切成适当大小的小剂子。注意盖保鲜膜，不要使面团裸露在空气中，都则面团容易结一层干皮儿。
13、把每个面剂儿擀成中间厚圆周薄的饺子皮。包入和好的馅儿，捏成饺子生胚。
14、放在胡萝卜片上。如果没有合适的蔬菜，就在蒸笼篦子上抹一层油再放饺子胚，否则饺子皮容易粘破。锅内做水，烧开后放入饺子生胚，大火1分钟转中火4分钟即可。时间不可过长，否则饺子容易蒸破的。
[小窍门]
1、、馅料最好准备易熟的，并且不要包太大个儿，否则会因为蒸制时间较短而不熟。
2、、一开始不要把玉米淀粉全部放入，后期一点一点揉匀，这样做出的皮儿好包不易破。
3、、可以加一点点猪油或者无色的植物油，我家刚好木有猪油了也木有无色植物油，就木有加。
4、、要开水下锅，到饺子皮儿变透明就关火。可以掐着表。切忌蒸的时间太长，那样饺子会破皮的。
使用的厨具：蒸锅
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