红薯粉黄豆牛肉丸子“ 红薯,我爷奶说起以前艰难的日子都说我爸爸整日吃红薯,奶奶为了让爸爸姑姑吃好,能用红薯做各种各样的菜式。等我小时候,日子就好过多了。过年时,爸爸奶奶他们一定要油炸红薯丸子,里面有黄豆,黄豆炸的焦焦的,一咬嘎嘣脆,黄豆香扑一鼻子。
现在女儿提起红薯,就会想到街边的烤红薯,热乎乎甜甜软软的很好吃!
红薯粉炸的丸子比较硬,我们博爱丸子比较有名气的原因就是硬、弹,里面有大块的牛肉嚼劲大!做饭炒菜都适合!”
[主料]
萝卜:一根
牛肉:二斤
[辅料]
红薯粉:400g
[配料]
姜:一块
口味:咸鲜
工艺:炸
耗时:一小时
难度:简单
[红薯粉黄豆牛肉丸子的做法步骤]
1、黄豆用水泡一夜泡发,黄豆皮里面会有水分,然后用手捏掉黄豆皮,可以大把大把的捏,这样效率快也容易把黄豆捏碎,我是一颗一颗的去皮,这样能保留完整的黄豆。
2、绿皮白萝卜萝卜削掉皮,然后切成片,再切成条,然后切成大块,不要太碎了,太碎吃着没有口感,太长会影响丸子成型。
3、牛肉切成片之后再切成大条,大块的肉吃着才有嚼头。姜切末
4、把红薯粉加入适量水,拌匀后红薯块都融化开了。萝卜、牛肉、姜末、黄豆、盐、白胡椒粉放入盘中,撒入十三香适量,倒入适量的生抽,倒入红薯糊糊,倒入花椒油,磕入一个鸡蛋。用手抓匀即可。
5、炸丸子的时候,把生糊盆放在左手边,油锅在中间,右手边放一碗净水,再用一个无水的净空盆盛炸好的丸子,空盆和油锅之间再放一个盘子,用于漏勺捞丸子后在盘子上控油,控油之后的丸子才倒入盆中。
6、冬天熬白菜的时候放黄豆丸子
7、也可以做酸辣丸子汤
使用的厨具:炒锅
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