牛腩酸辣粉
“ 　　“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，素有“天下第一粉”之美名。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。
　　“酸辣粉”有荤素不同版本的，重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”，一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”、“牛腩苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为出名，一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。
　　在家里做出的酸辣粉不如专业小店的地道，但胜在料足，吃着过瘾~~”
[主料]
红薯圈粉：2饼
牛腩及牛腩汁：250克
菠菜：50克
[辅料]
酸菜：100克
黄豆：50克
花生：50克
蒜末：10克
姜末：10克
香菜叶：2根
[配料]
油辣子：3汤匙
花椒粉：1/2汤匙
生抽：1汤匙
盐：1/2汤匙
醋：2-3汤匙
清水：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[牛腩酸辣粉的做法步骤]
1、原料备好。
2、配料备好。
3、红薯圈粉用温水浸泡30分钟。
4、菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。
5、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用。
6、酸菜洗净切小块，然后用油炒香。
7、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
8、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
9、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水。
10、调入盐、生抽、醋大火煮沸。
11、把粉丝放入锅里。
12、沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。
13、将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸菜、花生、黄豆、菠菜、香菜叶撒在表面，浇上汤汁，再淋点油辣子香油即可。
[小窍门]
1、、酸菜一定要事先泡一会，洗净里面沙和冲淡酸味味道才更好。
2、、粉丝一定先要用温水泡好，要不然要煮很长时间。
2、、如果没有牛腩和牛腩汁，最好备一些高汤，那样才会更香。
4、、调料可根据自己的口味搭配。
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