暗香私房叉烧
“ 这是从阿春妈妈那学来的叉烧。三年前春的新居入伙，有幸品尝到了这道佳肴，一直念念不忘，总算是在前天去她家烧烤时学来了。回家就自已动手一试，果然不错哩！”
[主料]
梅头肉：500g
沙姜：50克
姜：50克
[辅料]
葱：100克
[配料]
盐：一匙羹
糖：两匙羹
酱油：半碗
味精鸡精：1/3匙羹
十三香：1/3匙羹
口味：咸甜
工艺：腌
耗时：一天
难度：普通
[叉烧的做法步骤]
1、沙姜及姜切碎、葱尾切成3厘米长的段。
2、梅头肉按纹理切开成小块。
3、切好的猪肉加入1再加入材料中的所有配料一起抓均，反复抓！要把葱汁抓出来咯。
4、炸的时候的图不记得拍了，所以说详细些吧。锅热加入油，量要能没过肉。油热至七成，将肉理净，不要带着姜葱及汁炸。先用大火将水分炸干，可通过油面的油来判断，或者炸五分钟左右，然后转小火炸至二十分钟。捞出来冷切后切片。
5、将腌肉的汁倒出小半碗放到微波炉高火叮二分钟，成蜂蜜稠的汁即可。（注意不要焦了，也不可以太稀呀。）将汁和叉烧拌均就大功告成了。哈哈，这最后的一步很关键哟，春妈妈没有这一步，所以我觉得比她的有改良就在些了。呵呵。
所属分类： 热菜