蒜香骨
“ 金牌蒜香骨是一道重口味的粤菜，蒜香入骨，回味无穷。它是很多酒楼的招牌菜之一，也是俺们家老鼠在粤式酒楼必点的一道大肉菜。今天，咱就自个儿在家折腾这道菜。金牌蒜香骨味道奇香，但由于它是经过油炸的，不宜多吃，一人一根刚刚好。通常在酒楼吃饭，人多的时候，这道排骨菜也就一人一根，回味只能靠吮指了。不要因为自己在家做就不节制，一不小心吃多了别怪我没提醒你会腻哦。不过真的很崇拜俺们家老鼠，眼睁睁看着他啃了四根下去，吃完依旧吮指做蒜香骨一定要选用一字排，就是精选的那种长条肋排，瘦中略带点肥，口感最好，一长根拿在手中啃着也最给力”
[主料]
猪小排：1盒
[辅料]
色拉油：适量
干辣椒：适量
老抽：适量
生抽：适量
蒜：适量
蚝油：适量
红糖：适量
辣椒酱：1盒
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[蒜香骨的做法步骤]
1、排骨洗净，用厨房纸吸干水分
2、大蒜切碎加少量水用蒜臼捣烂，滤出蒜汁
3、加入排骨中，加生抽、老抽、红糖、蚝油，一起抓匀腌制3小时以上
4、蒜剁碎，可又把刚才滤汁用的蒜一起加入剁碎，干辣椒切碎（我自己晒的辣椒还不够干），蒜蓉辣椒酱一勺备用
5、腌好的排骨放厨房纸吸去水分
6、油六成热时放入排骨，调小火炸透，用筷子可又轻松穿过排骨肉即可
7、捞出沥油，再用厨房纸吸去多余的油
8、锅中少量油热后，放入步骤2的配料，小火炒至蒜香浓郁，蒜泥微黄
9、倒入排骨，翻炒均匀即可
[小窍门]
1、、个人觉得加入一点红糖，排骨风味更佳，没有可用白糖代替。
2、、腌制时一定要放蒜汁，这样才能蒜香入骨，但不能有蒜碎，否则炸时易糊。
3、、蒜剁小粒即可，不要剁成蒜蓉，蒜蓉口感反而不好。
4、、排骨炸透即可，时间不宜过长，否则口感偏干。
5、、腌制时间不够的话，可在最后一步炒蒜碎时加入少许盐。