双菇木樨打卤面
“ 北方的严冬即将来临，前两天供暖公司开始供应暖气，使室内的寒气顿消。不像乍冷那几天，书房里总感觉有些阴冷，电脑桌前坐久了还会略感有些缩手缩脚的，现在好了，整栋房间里到处都是暖融融的十分惬意，狗狗也很高兴，吃饱了总在自己温馨的小窝里打瞌睡，呵呵！
今天心血来潮制作了打卤面。出差归来带回了一包茶树菇，在南方吃过几回，我喜欢茶树菇的味道，里面搭配了一些香菇和木耳等，按北方打卤面的做法，叫做“双菇木樨打卤面”非常好吃。
和面时里面加了鸡蛋，口感很筋道，再配上香喷喷的卤，别提有多美了！狗狗和我各吃了一碗，狗狗边吃边摇着尾巴美滋滋的，想来我做的东西很合它的胃口，呵呵！
凡是我爱吃的它都喜欢，每次做饭时都要分出一些不放盐的肉或菜与狗狗同享，此时自家的小餐厅里美妙的景象展现在眼前，我在桌上吃，它在我的脚下吃，狗狗吃美了总要摇着尾巴哼哼几声，顺便舔舔我的脚，以示自己吃的非常满意，呵呵！
这款具有浓郁的北方特色美味儿面食“双菇木樨打卤面”的主要做法如下；”
[主料]
高筋面粉：适量
[辅料]
茶树菇：80克
香菇：80克
木耳：150克
黄花菜：60克
蘑菇汤：一碗，300ml
鸡蛋：2枚
黄瓜丝：40克
香菜：2
姜片：2枚
[配料]
葱段：40克
姜片：20克
香叶：1片
八角：3克
桂皮：2克
花椒粒：2克
盐：3克
胡椒粉：1克
味精：2克
鲜酱油：25克
绍酒：20克
清水：适量
生粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[双菇木樨打卤面的做法步骤]
1、面卤制作；先把五花肉用凉水下锅，水开后煮5分钟。
2、然后捞出另起锅注入热水，里面放入葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，用小火煮20分钟。
3、肉五六成熟的时候捞出晾凉备用。
4、把煮肉汤里的香料捞出不要撇净汤中的浮油备用。
5、把晾凉的五花肉切薄片。
6、然后把汤锅再次烧开，往汤里兑入泡蘑菇水。
7、肉汤初次调味，往汤里倒入适量黄酒和鲜酱油调色搅匀。
8、然后放入肉片、黄花、木耳、茶树菇和香菇丝煮开。
9、汤开改小火把原料煮10分钟，然后用盐、胡椒粉和味精进行二次调味。
10、调好味用适量水淀粉勾芡，芡汁稍微浓稠一些为好。
11、待芡汁糊化后撒入蛋液。
12、然后关火搅匀。
13、用手勺或炒锅炸花椒油。
14、把花椒炸香后捞出花椒不要，把纯净的花椒油趁热倒入面卤里即可出锅。
15、把面卤倒入碗中保温备用。
16、面条制作；面粉里放入少许盐，再放入1枚鸡蛋拌匀。
17、然后用适量清水和面。
18、把面粉和成硬面团稍饧10分钟。
19、然后用压面机滚压两至三遍，把面压至细腻后开始出条。
20、面条的粗细可按自己的喜好来决定，把面条压好后抖净上面的干粉摊开备用。
21、把锅中的清水烧开，水开撒入少许盐下入面条煮熟。
22、然后捞入深盘或碗中浇上面卤便可食用，吃的时候配少许黄瓜丝和香菜拌匀。此面便制作完成。
[小窍门]
卤面特点；卤汁浓香、面条筋道、咸鲜味美、滑爽好吃、配料多样、营养丰富。
温馨提示；
1、、制作此种打卤面用肉汤或骨汤可不必再炝锅，因为里面已有香料、葱姜和肉的香味儿，炝锅反而会感觉油乎乎的破坏了原有的鲜美味道。如没有肉汤或骨汤，可先炝锅再制作，以此来增加卤汤的香气。
2、、泡蘑菇和泡黄花的水切不可浪费，滗出沉淀后勾兑入肉汤里味道会十分鲜美。
3、、制作面条时，如没有压面机可用手工擀制，面团要揉匀后再用擀面杖擀皮切条。
大炒勺的这款“双菇木樨打卤面”就做好了，每逢冬季里热乎乎的来一碗，既美味又营养别提有多美了！供朋友们参考！
使用的厨具：煮锅、炒锅
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