茭白牛肉丝
[主料]
牛肉：250克
茭白：3个
胡萝卜：小半截
[辅料]
干木耳：4朵
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
鸡蛋清：适量
淀粉：适量
[配料]
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
鸡精：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[茭白牛肉丝的做法步骤]
1、所有食材准备好。
2、干木耳用温水泡发，发好后洗净，切成丝。
3、茭白胡萝卜洗净，切成丝，香菇洗净切丝。
4、牛肉洗净切丝，用五分之一勺食用油，一勺料酒，半个蛋清，半勺生抽，一勺淀粉抓匀腌制10分钟。
5、炒锅加热，倒油，放葱姜蒜爆香。
6、关火，倒入腌制好的牛肉丝，用筷子将打结在一起的牛肉丝划开，然后开大火快速滑炒。
7、大约炒1分半钟左右，牛肉发白发干大半熟后，装入盘内。
8、炒锅继续加热，放葱姜爆香，先倒入木耳丝翻炒片刻。
9、大约不到半分钟的时间，倒入茭白丝快速翻炒。
10、茭白丝变软后，倒入胡萝卜丝。
11、胡萝卜变软，加入适量的盐（大约半勺）。
12、将盘子中的牛肉倒入锅中翻拌均匀。
13、加半勺白糖翻炒入味后，加少许鸡精，并用水淀粉勾芡，芡汁变透明后，即可关火装盘。
[小窍门]
1、，牛肉要切细丝，这样炒制的时间可以大大缩短，容易熟且口感不易老。
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